Qualche mese fa vi avevamo parlato della storia dell’Andalusia attraverso il sapore del gazpacho di Cadice. Oggi ve lo proponiamo in una gustosa ricetta estiva.

Il gazpacho è una zuppa fredda di origini andaluse (una zona della Spagna) a base di verdure crude triturate o frullate.

E’ molto facile da preparare con una grande resa a fronte di un costo basso e può essere utilizzato come cocktail o come zuppa accompagnata da cubetti di cipolla, pane tostato, uovo sodo, cetrioli e tanto altro.

Inizialmente il gazpacho era fatto solo con pane, olio e aceto ma, col passare degli anni, i contadini lo hanno arricchito con ortaggi tipici della terra andalusa. Nasce cosi una zuppa fredda di colore rosso con pomodori, cetriolo e peperoni, cipolla e e aglio… infine una piccola aggiunta di pane raffermo rende il gazpacho più cremoso e corposo.

Io ho deciso di preparare una variante verde, togliendo il pomodoro ed aggiungendo alla fine dei cubetti di feta in modo da farlo diventare un vero e proprio pasto.

Vediamo insieme come preparalo?

INGREDIENTI:

Feta – 4/5 cubetti a bicchiere

Cetrioli – 2 medi

Olio di oliva extravergine

Cipolla bianca 1 media

Peperone verde – 100 grammi

Pane raffermo – 3 fette

Aceto bianco

Basilico – in abbondanza

Aglio – 1 spicchio

Pepe

Sale

PROCEDIMENTO:

Sbucciate i cetrioli, togliete i semi, affettateli, salateli e lasciateli da parte in una scodella.

Bagnate il pane (con pochissima crosta) in acqua e aceto per una trentina di secondi, poi strizzatelo.

Lavate bene il peperone e la cipolla e tagliate tutto in piccoli pezzi.

Nel mixer unite il pane ben strizzato, i cetrioli sciacquati (in modo da togliere il sale), il peperone, la cipoalla bianca a pezzetti, le foglie di basilico e lo spicchio di aglio.

Frullate aggiungendo dell’acqua fredda (o dei cubetti di ghiaccio in modo da mantenere il colore verde) fino ad ottenere una crema densa, ma non troppo omogenea.

Regolate di sale, di pepe e aggiungete dell’aceto a piacimento.

Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.

Servite il gazpacho in un bicchiere con dei cubetti di feta e una foglia di menta.